轻盈薄脆快手华夫饼
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这个方子是改良《蛋糕圣经》里的玛丽昂.坎宁安发酵华夫饼,这款华夫饼也是我做过的最轻盈薄脆的。下面配方可以做10片,就我家这个华夫机。
说这个快手,主要是晚上可以提前搅拌好发酵,发酵好可以冰箱冷藏,早上起来室温放一会儿,就一个洗漱的时间,我一般预热机器的同时就回温,很随意。
用料
温水 | 120ml |
酵母 | 3g |
黄油 | 50g |
温牛奶 | 230ml |
糖 | 5g |
盐 | 3 |
普通面粉 | 235g |
小苏打 | 1g |
鸡蛋 | 1个 |
轻盈薄脆快手华夫饼的做法
温水120ml+3g酵母混合静置10-15分钟
50g黄油融化为液体+230ml牛奶混合,倒进酵母水里,加一丢丢盐和糖,加235g普通面粉,用蛋抽搅拌到无粉粒;
这个液体比面粉多,所以面糊是比较稀的。盖保鲜膜发酵到2倍大,或膨胀后塌下去表面有密集蜂窝孔,加一个鸡蛋和1g小苏打,用蛋抽搅拌均匀,此时面糊依然稀,但比发酵前略稠。倒进预热好的模具里,两面金黄就可以了。
按季节不同调节液体的温度,温度不超过体温,不然会把酵母烫死;秋冬天可以晚上搅拌好室温发酵,夏天室温高晚上发酵好放冰箱冷藏,次日早上起来打鸡蛋加小苏打。
一次吃不完剩余的面糊可以装保鲜盒冷藏可以保存几天。
小贴士
由于各牌子面粉吸水性不同可以作微调,这个饼的特点就是,面糊稀一点做出来的饼薄脆,面糊稠一些,饼的内部也相对扎实点。不过这个配方已经是我做过很多次得出来,觉得最轻盈又酥脆的了。