超强爆发力乳清炼乳吐司面包

这个吐司我还 是用了惯用的液种，液种的液体用的是做希腊酸奶滤出的乳清！想做这个吐司，完全是为了消化剩余的炼乳！我做了两个，做一个的减半就可以了！

用料  

超强爆发力乳清炼乳吐司面包的做法  

1. 液种混和过夜，第二天与主面团所有团料后油法揉至完全扩展阶段

2. 室温（我家是25度）基础发酵，差不多2个多小时

3. 将面团排气后分割6等份，盖上保鲜膜醒发30分钟

4. 一次卷擀每个1-1.5圈，这个时候根据面团的筋度来决定要不要松驰，如果面团回缩厉害，一定要松驰10分钟左右！再进行二次卷擀。

5. 二次卷擀2.5-3圈！不要超 过三圈，不要卷得过紧！要松松的！

6. 排放模具，盖上保鲜膜，放烤箱，35-38度发酵至用手按压缓慢回弹.

7. 发酵完毕，表面应该是光滑有弹性的！

8. 烤箱预热180度，上下火烤38分钟，可以一开始就盖上锡纸，避免上色过深！也避免中间开烤箱，导致面包回缩，这是入炉五分钟的样子！

9. 入炉10分钟，已经定型，不会再长了！

10. 是不是很高

小贴士

1，揉面是关键，出膜一定要是要有韧性的薄膜！不要一味追求薄！只有有韧性的薄膜入炉后爆发力才会更强！
2、二发不能单凭几分满来判定是否完成！一定要根据面团的状态！轻压缓慢回弹是最佳状态！二发不足，轻压会迅速回弹，二发过度，轻压不回弹！
3、关于液体量，要根据自己的面粉吸水性来定！方子给出的液体量不一定完全适合你的面粉！可多可少！刚开始揉面，面团比较稀的话不要怕，继续揉，随着面团筋度的形成，面团的手感会越来越好，不粘手！