汤种北海道牛奶吐司操作记录

100个吐司练习之第1个。
  烫面北海道吐司(1)配方来自啊呜511。

室温：23度。湿度：65%。

1000克吐司盒，山茶花面粉，总统淡奶油。

原方*1.7。

1.150克水+30克高粉，用奶锅炉子加热至浓稠。成品只有150克（？）。
2.牛奶预留20克，后面没加。主要考虑冷冻面团后会有冷凝水，及山茶花吸水差。
3.鲜酵母从冷冻室取出。
4.所有材料，除黄油酵母，混合5分钟（27.1度）后入冷冻室1小时，温度12度。


总结：1，醒发时间不要超过25分钟
           2.二发调整为40分钟时观察，一发一小时。
            3.烘烤时间调整

用料  

汤种北海道牛奶吐司操作记录的做法  

1. 打面5分钟状态。粘。

2. 打面十来分钟状态，粘缸底。

3. 此时加入黄油

4. 出缸温度

5. 打面20分钟的膜，不易破

6. 出缸

7. 发酵。湿度计温度计不是很准。发酵一小时时，手指戳有点硬，继续发酵10分钟，指戳有微微回缩（发过5分钟）。

8. 分成7个小面团，每个152克。单手滚圆，收尾。

9. 两次醒发30分钟，温度23度，第二次醒发看电视去了，忘了时间，其实有35分钟。擀卷无回缩。

10. 7个剂子塞不进去！想不到啊，应该5个剂子的。

11. 华丽丽的失败了，挤出来了，35度，50分钟，9分满了，过了。

12. 最后的烘烤加深了失败，我哭一会儿。前面170分钟，表面很快上色，后面设定160度，然而只有150度。30分钟。没熟…应该设定175度，实际温度保持在160到165度…明天继续…