葡萄干面包(成人学校版)

西点初级烘焙，第四次课的作品

用料  

葡萄干面包(成人学校版)的做法  

1. 称量所有面团用料，一次性加入和面机，低速和面

2. 注意夏天温度高，加的是冰水(冻好的冰，上面加水)

3. 打面至成团后加入黄油，打面至啪啪声加入盐，继续打至出表面光滑，出手套膜

4. 手套膜

5. 用刮刀分割面团，每个面团70克，如图法，一个方向揉面至圆形

6. 揉好后，盖保鲜袋或者湿毛巾松弛几分钟，后拿开，略吹干

7. 面团翻过来(背面)，加入适量洗好的葡萄干，自然按压进去，不要提前打洞。后收口。翻过来，放好。依次做好所有。

8. 如果表面有气泡，需要用指甲掐破

9. 面团放入烤盘，入醒发箱，醒发40分钟，至两倍大。

10. 表面刷蛋液(刷子沾蛋液，在盘子边刮一下，沾一次刷三个)，注意蛋液要均匀一致。

11. 入烤箱，上火190℃，下火170℃，烤15分钟。出锅