星空系列——吐司&冰饮
星空吐司配方参考:
蝶豆花具有丰富的维他命A、C和E, 可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 还富含花青素,东南亚国家的人多用它泡茶喝。
竹炭粉包含了钙、钾、铁等天然矿物质,有助排毒及加速新陈代谢。
星空吐司借鉴了文森特·梵高的画作《星月夜》,因为面团醒发膨胀等原因,每个人制作的星空都是独一无二的……即使再做一次,也不一定会得到相同的星空。
*配方适用于450克加高吐司模。
用料
干蝶豆花 | 10克 |
沸水 | 300克 |
盐 | 3.6克 |
细砂糖 | 36克 |
「风筝」高筋面粉 | 360克 |
干酵母粉 | 5克 |
黄油 | 30克 |
竹碳粉 | 三小匙(约1.5克) |
葡萄干 | 60克 |
开心果(去壳) | 24克 |
无花果干 | 48克 |
蜂蜜柠檬汁 | 适量 |
星空系列——吐司&冰饮的做法
照例来一张原材料图。
右下角那一包是葡萄干,注解的文字被系统自动截图不见了😂蝶豆花用烧开的沸水浸泡。
蝶豆花一开始会浮在水面上,用勺子按压一下,使其沉入水中。
蝶豆花水放至常温(约35°C),过筛,戴一次性手套将蝶豆花中的汁液全部挤出。
如果赶时间,可以将蝶豆花水放入冰箱冷藏30分钟,快速降温,不过这样比较伤冰箱。过滤好的蝶豆花水,称取216克备用,余下的留着做冰饮。
厨师机搅拌盆中,依次加入盐、细砂糖、高筋面粉和干酵母粉(图上忘记写酵母了),最后倒入蝶豆花水216克。
使用螺旋状搅拌头,用厨师机一档先将材料大致混合好,再用最高挡揉五分钟左右,使面团光滑。面团光滑后,放入软化黄油,用厨师机最高挡搅打10~15分钟。
揉出手套膜,破口圆滑即可。
*破口呈锯齿状说明还没有揉到位。
这个面团非常粘手,检查的时候手上沾一些高筋粉,否则面团粘在手上很难弄下来,除非水洗,但就造成浪费了。盖保鲜膜,温暖湿润处发酵50分钟左右。
我是放在烤箱里,热风模式,温度调到30°C左右,加了一盆热水在旁边。因为我的烤箱没有准确的温度显示,所以我是转到0~60°C的中间。烤箱有发酵功能的,直接用发酵功能就可以。面团发酵至两倍大后,手指蘸面粉中心戳洞,面团不回缩不塌陷就说明发酵好了。
*面团回缩说明还没发酵好,面团塌陷说明发酵过度了。揉面店撒手粉(高筋面粉),面团比较粘,可以多撒一些。
面团排气后,将面团分为108克,210克和312克三份。
在108克的面团中,加入三小勺的竹碳粉,揉成均匀的黑色面团。揉好的面团表面撒一些手粉,盖上保鲜膜松弛15分钟。
面团松弛期间,将葡萄干称入碗中,再将开心果去壳与其混合。
淘宝上售卖的开心果大都是带壳的,如果买到了无壳的,直接称24克和葡萄干混合就行了。将210克的蓝色面团擀成长方形,放上葡萄干与开心果卷起来,放入450克的吐司盒中。
将黑色面团也擀成长方形。
这个面团我没有放坚果或者果干,想放的也可以放。黑色面团最后留1cm的长度不要卷,放入吐司盒。
将312克的蓝色面团擀成长方形,在一头放上一排无花果干,卷一圈。
卷一圈后,余下部分撒上剩下的开心果和葡萄干,卷起来,放入吐司盒。
放入吐司盒之后大概就是这个样子,黑色面团留下的那1cm是朝上的。
将吐司盒放在温暖湿润处二次发酵,大约45分钟左右。
我依然是放在烤箱里:热风模式,30°C左右,旁边放热水。有发酵功能的烤箱,直接用发酵功能。面团膨胀至吐司盒七八分满时,取出盖上吐司盖,再直接将吐司盒放回烤箱,取出发酵用的热水。
烤箱上下火模式:180°C,40~45分钟。吐司烤好后,立马取出倒扣在盘子里放凉。
同一条吐司,两面的花纹也不一样😄
放凉后切一片下来,,好好享用吧。
我是趁热切的,所以最后的切口不平整,不着急的话放凉了再切。星空冰饮的做法就比较简单了……
玻璃杯底部放上蜂蜜柠檬的汁液,加入冰块,沿勺背倒入之前做面团剩下的蝶豆花水即可。
冰块一定要多,否则分层不会太明显。
也可以直接在玻璃杯中挤入柠檬汁,加适量蜂蜜混合好,加入冰块,缓缓倒入蝶豆花水即可。
喝前记得搅拌均匀哦🍹炎炎夏季,来杯冰饮非常完美。
这样高颜值的面包,当然要摆盘发朋友圈了😜
以葡萄干和开心果为星,无花果干为月,碟豆花水和出的深蓝色面团为夜。
因为面包自身发酵膨胀的原因,每一片吐司的图案都不一样;每一次制作出的星空也不尽相同。
世上没有完全相同的星夜,也没有一模一样的两个人。
如梦似幻的星夜,送给独一无二的你✨文森特·梵高画作《星月夜》。
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小贴士
竹碳粉粉质细腻,非常容易飞粉,使用过程请小心。打开后的竹碳粉,因为袋子本身不是密封袋,所以建议转到小盒子里,否则即便有夹子也容易造成橱柜被竹碳粉染黑的情况。