中种芝麻吐司(根据西川功晃芝麻吐司改编)
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不太喜欢直接法操作,费时膨胀力也有限,于是尝试着把原方改成中种,含水量77%,好操作一些。家里正好没有牛奶,干脆全用水,因为自己用发酵黄油,很清香,所以整体味道好像也没差。
用料
中种部分 | |
面包粉(我用金像) | 350克 |
水 | 231克 |
酵母 | 2克 |
主面团(我用金像) | |
面包粉 | 200克 |
水 | 194克 |
盐 | 10克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
芝麻 | 随意 |
中种芝麻吐司(根据西川功晃芝麻吐司改编)的做法
中种部分揉好发至四倍大,撕开有气室。然后撕成小块与主面团中除黄油和芝麻的材料混合。
面团打至光滑时加入黄油,可以拉出大片薄膜时候加入芝麻轻轻揉匀。
打好的面团松弛半小时后分割,整形成圆形,动作要轻柔,因为含水量大的面团薄膜不会非常坚韧,野蛮操作会破坏面筋,整好的面团松弛15分钟。
第一次擀卷后松弛15分钟。
第二次擀卷后排入吐司盒
发酵温度为34度,湿度可用盖一块湿布的方法来制造,发至8分满入炉。
以190度烘烤,时间为不带盖40分钟,带盖45分钟。这个时间温度还是要根据自家烤箱调整。
小贴士
其他牌子面包粉我不敢说能不能操作起来,反正我用金像和厨师机是没问题的。一开始很粘,搅拌完全后已经完全起缸。这种无蛋少糖少油多水的方子也很难长成大个子。
至于咸不咸看口味,这个方子的配比我们家做早餐三明治是非常受欢迎的。