意式蛋白糖
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最近蛋白糖很红哦……
以前做了一个液体棉花糖版的蛋白糖,今天答应你们的意式蛋白糖来辣~( ̀⌄ ́)
不能减糖!
不能减糖!
不能减糖!
重要的事情说三遍嘻嘻^ - ^
如果想要甜度低的可以参考液体棉花糖版
但是也不会淡到哪去,
毕竟是糖嘛~(≧∇≦)
好啦,开始咯
可以当作马卡龙提前练手( ^ω^ )
做蛋白糖一定要温度计的,因为糖浆温度很重要,没有温度计的朋友可以看看我另一个蛋白糖方子,难度也比较低
用料
蛋白 | 80克 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
塔塔粉 | 1-2克 |
糖浆 | |
细砂糖 | 185克 |
水 | 60克 |
意式蛋白糖的做法
加入塔塔粉打发蛋白,30克细砂糖分3次加入打至硬性发泡,蛋白最好是从冷藏室拿出来的
煮糖浆,所以材料倒入奶锅中小火煮至118度,中途不要搅拌以免糖浆结晶,可以微微晃动锅子是加热均匀
一手拿出打发完成的蛋清,高速打发,一定要高速,一手拿起奶锅,多次,缓慢倒入糖浆,中途不要停,糖浆一定要倒在蛋白上
打至纹路清晰,表面细腻有像丝绸一样的光泽,用手触摸打蛋盆,还有一点温度就好了,这时候不要继续打了,温度低于40度会越打越软的
现在就可以调色,装入裱花袋咯,挤几个看看(≧∇≦)
超级稳定,有可爱的尖尖
送入烤箱,我用的风炉,扣子大小80度两小时,硬币大小80度两个半小时,棒棒糖80度两个半小时到3小时
棒棒糖
超缤纷色彩( ^ω^ )
小贴士
小技巧没有,只要认真跟着方子来没有问题的