【上烘焙】牛奶蘑菇小餐包
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今天开始我们一起来探索面包的新世界吧！先从常见的餐包入手来了解面包的基本制作流程，用之前制作马芬的模具就能让它变身萌萌小蘑菇，你也可以在二次发酵前裹入喜欢的馅料，让它更有内涵。移步上烘焙公众号（微xin搜索：上烘焙），还可以观看制作视频哦！
用料
| 高筋面粉 | 250g |
| 牛奶 | 140g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| 糖 | 35g |
| 盐 | 2g |
【上烘焙】牛奶蘑菇小餐包的做法
将除黄油外的原料揉成表面光滑的面团，牛奶留10g视面团状态添加
![「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第2张]( "「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第2张")
加入黄油揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大
![「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第3张]( "「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第3张")
手指沾面粉在面团中间戳洞，面团不回缩说明一发到位
![「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第4张]( "「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第4张")
取出面团按压排气，分割成12个小球，每个约40g，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
![「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第5张]( "「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第5张")
将松弛后的面团擀成中间厚四周薄的圆形，放入红豆或其他馅料
![「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第6张]( "「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第6张")
马芬模涂油，面团收口朝下放入，送烤箱进行二次发酵至两倍大
![「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第7张]( "「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第7张")
烤箱预热180°，二发结束后在面包表面刷蛋液，撒芝麻
![「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第8张]( "「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第8张")
烤箱中层十五分钟，出炉后烤网上晾凉
![「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第9张]( "「上烘焙」牛奶蘑菇小餐包的做法步骤图 第9张")
小贴士
成型的面团应该略湿，才有利于出膜，手指按压稍微粘手
二发时可以在烤箱放一杯温水保持湿度
一发30度 二发35度
