酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷
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配方改编自下厨房某作者的乳酪提子卷。酸酸甜甜的味道让顾客络绎不绝。
用料
王后高筋面粉 | 500克 |
韩国幼砂糖 | 80克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 7.5克 |
恒天然奶粉 | 20克 |
蛋液 | 75克 |
水(冬天用温水,夏天用冰水) | 250克 |
提前软化成膏状的安佳黄油 | 75克 |
馅料: | |
自制的酸奶乳酪 | 100克 |
砂糖 | 10克 |
墨西哥酱: | |
提前软化成膏状的安佳黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
蛋液 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
酸酸甜甜的乳酪蔓越莓卷的做法
除黄油以外的所有材料加入厨师机,低速搅拌至无干粉状态(揉成面团)转高速搅拌。
搅拌至能拉出厚膜且洞口内壁有锯齿状的面团。
加入切块的黄油,低速搅拌均匀。
低速搅拌均匀再转高速
高速揉至手套膜状态
手套膜状态
此时面团很光滑,不粘缸壁,不粘手
平分八份,揉圆,盖保鲜膜松弛面筋,约15–20分钟。
准备8个4寸蛋糕模具,底部和内侧刷玉米油
粘上裁剪好的油纸(油纸宽度和模具高度差不多)
馅料做法:蔓越莓干用朗姆酒泡软(入味儿)
准备好酸奶乳酪。
醒发好的面团擀长条(别擀太薄)正反颠倒一下,收口部分朝上(美观)
抹上酸奶乳酪,撒上蔓越莓干,从左往右卷起。别卷太紧,酸奶乳酪不要抹到四周,否则流出。
切两半,注意别切断,顶部留着。
馅料朝外,卷起,别卷太紧。
放入4寸戚风模具,发酵。
这就差不多发酵好了,取出,表面用羊毛刷轻轻的刷一层薄薄的蛋液。
根据面包纹路打上墨西哥酱。预热好了烤箱以后入烤箱烘烤。时间、温度、层数自己调整。烤制的过程中,墨西哥酱会融化流淌,正常现象,不必担心。
烤好以后的成品。
小贴士
别被烫着
烤箱脾气不同,自己调整
有什么不懂的可以问我。