天然草莓酵母
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一直对所有发酵的东西都爱的不行,自从知道可以用随手可得的天然食材和水就可以制作酵母和面包后,便一发不可收拾起来~
不同的食材培养的酵母,做出来的食物就有不同的风味,迷人之处在于如草莓做的就有甜蜜草莓香,柠檬做的就有活泼柠檬香,鲜花做的更是有了蜂蜜和花蕊的层次香。大自然总是神奇而慷慨,简单到极致的方子却创造出那么多惊喜丰富的美味,健康,有趣,好玩的天然酵母。宅在家的大家一起慢慢试起来吧~春天正好是大量做酵母的时节哦~我也会持续分享不同做酵母的食材心得上来滴~
用料
新鲜草莓 | 200克 |
纯净水 | 300克 |
蔗糖 | 40克 |
天然草莓酵母的做法
(补图)玻璃杯煮水消毒后冷却备用。新鲜草莓洗净,把草莓蒂单独切下来。草莓和草莓蒂一起放入玻璃杯,按比例加入水和糖。用保鲜膜封口,置于室温下。
最好的发酵温度在20度左右。每天打开保鲜膜均匀搅拌一次,草莓颜色慢慢脱落,融入水中。
第2-3天,开始出现气泡。
俯视图
慢慢开始气泡越来越多
十天左右的时候,气泡到达顶峰后开始回落减少。
一定注意每天至少一次来搅拌透气,防止厌氧菌的出现,俯视图。
白色沉积物增多。注意搅拌时,一定要带动白色沉积物一起。
注意看瓶底。
气泡由少到多,再由多减少之后,第一次基础发酵就完成了。这个过程根据各地气温不同,需要的时间也不同,我温度在13度左右时,用了2周发酵时间。第一次基础发酵完成之后就可以用其制作糕点和面包了。使用时要摇晃玻璃瓶,让瓶底沉积物跟液种混合。
小贴士
重要的是每天都要揭开保鲜膜一次,搅拌均匀让氧气进入瓶底。温度和时间作为参考。实际操作需要仔细观察瓶中酵母液的状态。这是自制天然酵母的特点,也是乐趣哦~