20个蛋黄酥的配方,酥的掉渣,有喜欢的吗?
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油皮:低筋面粉:240g/白砂糖:40g/猪油:80g/水:90g
油酥:低筋面粉:180g/猪油:90g
制作过程
1、把所有的油皮材料混合一起揉出手套膜(我是手工揉的),这个过程需要半个钟。
2、把所有的油酥材料混合一起揉光滑
3、油皮和油酥醒发15分钟
4、准备20个新鲜咸鸭蛋黄(敲出蛋黄),喷点白酒,然后烤5分钟左右
5、将低糖豆沙平均分成25g/份,然后把蛋黄包好待用
6、将醒好的油皮分成23g/份,油酥分成13.5g/份,用油皮包好油酥,然后用擀面杖上下擀开,从上往下卷起,依次做好醒15分钟。继续从第一个开始重新擀一遍,然后再醒15分钟。
7、醒好之后,用大拇指在中间按下,然后擀开把包好蛋黄的豆沙包好。
8、做好之后。把准备好的鸡蛋黄依次刷上去,然后撒上自己喜欢的黑芝麻即可。
9、烤箱预热好之后,180℃上下火烤25-30分钟左右(看自己烤箱的脾气)。
用料
低筋面粉 | 240克 |
猪油 | 80克 |
糖 | 40克 |
水 | 90克 |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
咸鸭蛋 | 20个 |
低糖豆沙 | 500克 |
20个蛋黄酥的配方,酥的掉渣,有喜欢的吗?的做法
醒发中……
做好放到烤箱烤30分钟左右
酥的掉渣
有喜欢的吗?
小贴士
1、面皮要揉成手套膜
2、全程要用保鲜膜盖起,防止吹干
3、一定要有耐心哦