蛋糕卷-向大师致敬
本文已影响
1.94W人
用的是研色的步骤,成品比较湿润。
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 10g |
蜂蜜 | 20g |
低筋面粉 | 47g |
蛋白 | 107g |
细砂糖 | 40g |
无盐黄油 | 10g |
牛奶 | 24g |
蛋糕卷-向大师致敬的做法
蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。
搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。
冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩
将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。
分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。
牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。
倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
小贴士
夹馅用了150g淡奶油+10g糖打发