伯爵奶茶瑞士蛋糕卷☕️好吃易做的奶油毛巾卷🍥

蛋糕卷做过N次了，再分享个新做法get✔️
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▪️【准备材料】
✅玉米油：50g｜金龙鱼
✅低筋粉：60g｜新良
✅纯牛奶：50g｜特仑苏
✅伯爵红茶：2g｜川宁(佛手柑香)
✅冷藏鸡蛋：5个(带壳约60g/个)
✅细砂糖：50g(自行+-)
✅柠檬汁几滴(蛋白去腥用)
▪️【夹心】
✅淡奶油：180g｜铁塔
✅细砂糖：18g｜展艺
▪️【其他】
▫️烤盘｜三能
▫️烤箱｜柏翠PE5400
▫️打蛋器｜高比克U5
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用料  

伯爵奶茶瑞士蛋糕卷☕️好吃易做的奶油毛巾卷🍥的做法  

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   ▪️【操作步骤】
   1⃣*把60g低筋粉倒入50g玉米油中搅拌融化成软化的猪油状态。
   2⃣*接着加入2g红茶包碎并倒入50g牛奶，划Z字搅拌混合。
   3⃣*5个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄放入面糊中划Z字搅拌顺滑；蛋清放入无水无油容器中。
   4️⃣*此时把柏翠PE5400烤箱功能调至模式7，上下管140度预热10分钟。

4. 5️⃣* 蛋清中加入几滴柠檬汁，并一次性加入50g细砂糖，用高比克U5无线打蛋器开4档进行打发；不到两分钟即可打发至中性发泡。

5. 6️⃣*取1/3蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌或切拌均匀，切勿划圈搅拌，翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀，翻拌时间不宜过久，以免消泡严重。
   7️⃣*把面糊从高处倒入铺有油布的28*28模具中，左右晃动辅助铺平，捧起模具摔几下震出气泡。

6. 8️⃣*放入预热好的烤箱中层，上下管140度烤28分钟(不同烤箱时间温度仅供参考)。

7. 美美哒蛋糕卷出炉了……

8. 9️⃣*出炉后震一下，提起油布拿出来放晾网上，晾至手温，正面盖硅油纸翻面撕开油布；取180g奶油+18g细砂糖打成9分发(夹心可提前准备好)。
   🔟* 反面(毛巾面)再盖硅油纸翻面，头尾端斜切掉多余蛋糕(可不切)，平铺上奶油，卷起定型下，入冷藏几个小时后再切块。

小贴士

⚠️*需出毛巾面的需把蛋白打至中性发泡，不清楚蛋白状态的可多看蛋白的打发教学视频，再配合一两次练习就基本可以掌握了。