duang duang布丁蛋糕~慕斯蛋糕~4寸;只有淡奶油也能做。(附草莓🍓果茸~自制甜奶油做法)
用料
4寸高模 | (普通4寸60%用量) |
第一层60g饼干底 | 饼干40g,黄油15g,奶粉5g |
或饼干底100g | 饼干60g,黄油30g,奶粉或其它粉10g |
第二层60-100g | 慕斯60-100g |
第三层80g | 慕斯60g,草莓果茸20g |
第四层100g | 慕斯40g,草莓果茸60g |
第五层淋面 | 草莓果浆44g、水饴或糖水4g、吉利丁1.2g |
布丁体 | (自制奶油配方见文中) |
淡奶油 | 200g |
牛奶 | 40g |
吉利丁 | 11g(做慕斯加6-7g) |
细砂糖 | 10-20g(要低糖这个可不加) |
草莓🍓果茸 | |
细砂糖 | 18g |
冰糖 | 0-18g(低糖可不加) |
新鲜草莓🍓 | 180g |
duang duang布丁蛋糕~慕斯蛋糕~4寸;只有淡奶油也能做。(附草莓🍓果茸~自制甜奶油做法)的做法
1、自制淡奶油
全脂奶200g,细砂糖30-35g,吉利丁5g
点这里看单独的菜谱:
这一步给没有淡奶油、或者不喜欢淡奶油的小伙伴们。前后冷藏的时间较长,最好要提前半天或一天做。
【用自制奶油做出的慕斯或布丁,口感更轻盈篷松,是棉花糖冰淇淋的口感,入口即如☁️云朵☁️般的融化。】2、草莓🍓果茸(需先冷藏1-2小时)
草莓200g,细砂糖20g,冰糖20g,得到180g左右草莓果茸。
【视频里我称了180g草莓,糖按比例,水份损失也是20g左右。尽量要多加些量,后面如果要组织细腻、过筛果茸的话,最好用220-250g草莓的量】
a. 草莓200g切碎,加入20g糖,拌匀,冷藏1-2小时
b. 冷藏后析出果胶,加20g冰糖或水饴(喜欢低糖的可不加),小火加热融化
tips:
1. 先做果茸。有些没什么果酸的水果不用加热,直接搅拌机搅就可以。本身甜的水果不用加糖。
2. 因为不是做果酱,所以尽量等糖一化就离火,盖上盖子放凉,以免水分蒸发过多。
3. 以上果茸+新鲜柠檬汁几毫升,炒浓,就是草莓酱。(参考Tracy易彩的<自制草莓酱>)再过滤一些果汁备用,40-60g左右。我用的44g。
3、饼干底60g
4寸饼干底: 饼干40g,黄油15g,奶粉5g
a. 饼干+奶粉,装保鲜袋或密封袋,搌碎
b. 黄油加热到完全融化
c. 饼干碎倒入黄油容器中,搅匀
d. 模具底部垫油纸,倒入黄油饼干,压实,放冰箱冷藏
tips:
这里把饼干碎加入黄油锅。很多人是黄油加入饼干碎,冷天黄油会马上凝住拌不均匀。饼干碎加入黄油锅,利用锅的余热,黄油凝得慢。
一般用消化饼,比较好融合,硬的饼干会易碎。我这里用的是奇福的奶盐小饼。
喜欢饼干多的,饼干底每100g,黄油30g,奶粉或其它粉类10g4、布丁蛋糕体、慕斯蛋糕体
【配方】
》只有淡奶油
%做布丁: 淡奶油200g,牛奶40g,吉利丁11g,糖10-20g可不加
~做慕斯: 淡奶油200g,牛奶40g,吉利丁6-7g(新手用7g),糖10-20g可不加
》什么也没有
%做布丁: 自制奶油200g,牛奶40g,吉利丁6g
~做慕斯: 自制奶油200g,牛奶40g,吉利丁2.2-3g
4寸高模,有富余。
普通4寸: 50%-60%用量
【做法】
a. 吉利丁泡冰水5分钟,捞出沥干水分
b. 牛奶加热到冒热气就离火
c. 吉利丁加入热牛奶,调匀,等凉
d. 淡奶油打发一下到5分: 流动的纹路,可以有胖胖钩
e. 牛奶吉利丁液缓缓加入淡奶油,边倒边搅,搅匀。
%做布丁的,稍微打发十几秒,已经出来布丁状,可以直接吃了,需要入模的,入模压紧,冷藏。
~做慕斯的,搅匀即可,入模后冷藏。5、渐变层
第一层 饼干底
第二层 纯布丁/慕斯
第三层 布丁/慕斯多,果茸少
第四层 布丁/慕斯少,果茸多
第五层 果汁冻淋面
根据喜好做2-5层都可以5.2
第二层60g或100g: 直接用布丁或慕丝,60g或100g
铺好压实后冷藏。
【我做的是100g,因为我要做出从厚到薄的渐变。纯布丁或慕斯的体积大,要做比较均匀厚度的小伙伴这里60g就可以了。这层有些果粒比较大,边上有一些没压实,脱模后就有些空隙。追求完美的小伙伴,时间足够的,可以把比较细腻的组织周围先放一圈,大果粒填当中。】
%做布丁: 因为布丁耐热,所以这里不需要冷藏很长时间,冷藏到调好下一层就可以了。因为已经成布丁状了,层与层之间也不会融合。
~做慕斯: 要冷藏时间长些,至少10-20分钟,0度格可以10分钟。或者冷冻5分钟。5.3
第三层80g: 慕丝60g、草莓果茸20g,混合,入模,冷藏时间同上。
这里增加了果茸,体积减少,重量要加一些才能让厚度均匀。
【我因为要留一些果粒,果茸比较粗粒,这里要细腻的小伙伴,果茸过一下筛。】5.4
第四层100g: 慕丝40g、草莓果浆60g(果茸过筛一遍)
重量原因同上,冷藏时间同上。5.5
第五层淋面: 果浆44g+水饴或糖水4g,吉利丁1g
和做布丁或慕斯一样
a. 吉利丁泡冰水5分钟,捞出沥干水分
b. 水饴或糖水加热一点点,离火后,放入吉利丁,调匀,等凉
d. 吉利丁液缓缓加入果浆或果汁,边倒边搅,搅匀后直接入模。
5层全部完成后,冷藏2-4小时。我是过夜冷藏。6、脱模
用热毛巾捂一下,缓慢脱模。不建议用吹风机,控制不好会吹化流水。7、简单装饰一下~ 美美哒~
很duang哦!能这样晃是因为内部很松,不粘腻哦~ 做布丁推荐要用自制奶油,很云朵,口味也纯,就是草莓🍓牛奶🥛的云朵版🥰
再来和用淡奶油做的布丁蛋糕比较一下,淡奶油的是小duang,因为组织会紧实,自制奶油组织是很篷松。
小贴士
这个方子做出的布丁或慕斯都很duang,但口感并不厚,也吃不出胶感,不粘口,是轻盈篷松的。缺点是不那么顺滑。喜欢顺滑的,还是要有料哦~~马斯卡彭~~
新手吉利丁不要随意增减