水浴法六寸戚风蛋糕【解决烤箱温度不准等问题】

虽然蛋白打发程度会对蛋糕成型有影响，但是，这并不是戚风蛋糕成功与否的最主要因素，毕竟蛋糕发高一点或者低一点对外观影响不大，戚风蛋糕凹底，塌腰，回缩，开裂的最大原因就是烤箱的温度和时间。

众所周知，每个烤箱有自己的脾气，显示器上的温度并不代表烤箱的实际温度，而烤箱温度计也是会骗人的，水浴法完美地解决了烤箱温度不准的问题，没有中空模具也不怕受热不均啦。此方法借鉴自@小高姐的魔法调料。

用料  

水浴法六寸戚风蛋糕【解决烤箱温度不准等问题】的做法  

1. 将玉米油，低粉，和玉米淀粉混合成油酥。

2. 分离蛋黄和蛋清。

3. 油酥中添加蛋黄和牛奶。

4. 搅拌均匀。

5. 烤盘里加入温水放进烤箱中，预热烤箱160摄氏度。

6. 向蛋白中加入白醋，打发蛋白，打发至有大气泡，分次加入白糖。

7. 打发至蛋白糊为湿性发泡阶段偏干的程度，即提起打蛋器，尖角底部直立，尖角弯曲。

8. 将蛋白糊分三次加入蛋黄液中搅拌均匀，倒入模具中，震几下排出大的气泡。

9. 用锡纸给模具做一个“帽子”，防止蛋糕提前爬升撑破表面。若是活底模具，模具底部需要包上锡纸以免进水。

10. 将模具放入事先预热的加入温水的烤盘中，降低温度至150摄氏度烘烤50分钟，拿掉锡纸“帽子”，再烘烤20分钟。

11. 拿出后震几下排出小气泡，倒扣放凉后脱模。

12. 内部结构也很优秀。