小烤箱6寸戚风蛋糕

用料  

小烤箱6寸戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋白分离两个不同的容器。倒入1/3细砂糖在蛋黄，搅拌均匀

2. 倒入油，一定要搅拌均匀，此时蛋黄液有光泽状态

3. 倒入水或者牛奶，搅拌均匀

4. 方法1：筛入低粉“z”字搅拌，可避免起筋（适合新手）                     方法2：顺时针搅拌均匀无颗粒状态即可，不要搅太久速度要快。

5. 半盖香精滴入面糊搅拌均匀备用。这个时候可以去开烤箱预热到120度。

6. 打发蛋白，打蛋器一个方向使用以免消泡。把之前剩下的砂糖分3次加。鱼泡泡加第一次糖

7. 细腻状态加第二次细砂糖

8. 最后一次加细砂糖

9. 有小尖勾完成

10. 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀，把翻拌均匀的面糊倒入蛋白盆翻拌均匀，倒入模具里，从20公分高度拿起来垂直角度震落震出大气泡

11. 用刮刀从模具中心点向外撇到模具边缘，为了更好的爬高。

12. 因为这次用家庭版小烤箱，不是大烤箱的风炉我都是放一个温度计在烤箱内烘烤的，会更精准一些。 调温时候上火比下火小10度为了避免烘烤底部凹进去，放进去15分钟保持在120度后40分钟保持140度，最后5分～7分钟180度上色即可停止

13. 完成后取出距离20公分垂直震两下，倒扣冷却就可以取下来，成功的戚风蛋糕吃起来口感轻盈湿润

小贴士

鸡蛋提前冷藏，
乘放蛋白的容器要求无油无水，蛋白里不能有一点点蛋黄
没有香草精可以用新鲜柠檬汁（几滴柠檬汁）代替去腥
中途不要开烤箱，蛋糕会不长高喔
这个版本已经是低糖戚风