酥到掉渣的网红曲奇 牛油小花 媲美珍妮曲奇
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用料
黄油 | 125克 |
糖粉 | 35克 |
盐 | 1克 |
水 | 10克 |
低筋面粉 | 60克 |
高筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 25克 |
奶粉(抹茶粉/可可粉,根据自己喜好) | 15克 |
酥到掉渣的网红曲奇 牛油小花 媲美珍妮曲奇的做法
黄油一定要充分软化,要特别特别软,手指一戳一个洞,但一定要保持形状,不可以化成水,这一步很重要,不够软的话可以用电吹风吹吹。
黄油加入糖粉,打至体积变大变白。
将盐和水调匀,将盐水倒入黄油中,打至充分吸收融合。
取一个干净的盆,将低粉、高粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀过筛一下。
将筛好的混合粉分2次拌入黄油中,拌到没有干粉就可以了,注意不要过度翻拌,避免出筋,然后就可以挤啦。
建议使用结实的硅胶裱花袋,花嘴我用的1m。
我用的是老板烤箱120度35分钟,低温烘烤,避免上色,时间要自己灵活调整。