饮膳养生正宗传统老北京酸梅汤 宫廷秘方土贡梅煎古法熬制 端午消暑饮料

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，炎炎夏日里喝一杯口感纯正清爽的酸梅汤，不仅能去油解腻，还能健脾开胃，提神醒脑。

正宗的酸梅汤是选取上好的乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花和冰糖等原料，采用传统工艺熬制出来的，若按照宫廷秘方进行熬制，则需要分两次共70分钟完成，才能将味道和营养充分熬制出来。

需要特别提出，正宗的酸梅汤一定要用冰糖熬制，它兼具保持酸梅汤原有风味，中和多余酸度，以及“药引”以充分引发乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾功效的作用。并且冰糖越熬越甜，只需少量便能达到极好的效果，改善口感同时又避免摄入过多糖分。

古籍中所载“土贡梅煎”，大概是最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的清凉饮料。而清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间，就是我们如今喝到的酸梅汤。

从前在哈德门外，夏日总有老人手拿冰盏(两个小铜碗)弄出声响，吸引人们注意，边走边卖酸梅汤。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“土贡梅煎”。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的京城，酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，琉璃厂路南“信远斋”，都大有名声。

九龙斋酸梅汤，其渊源可追溯到清乾隆年间。据传，有个小商贩来京城投靠其在御茶房供职的叔叔。他叔叔为他从御茶房中偷偷传出了一个宫廷饮料秘方。小商贩按照秘方所示，制成桂花酸梅汤出售，受到了京城百姓的竞相追捧。于是，商贩请同乡翰林学士起名为“九龙斋”。据光绪三十二年刊《燕京岁时记》记载：“酸梅汤以酸梅和冰糖煮之，调以玫瑰木犀冰水，其凉振齿。以前门九龙斋为京都第一”。而道光进士方浚颐也在其《春明杂忆》中写道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”

信远斋始建于清乾隆五年（1740年），创办人姓萧，清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。

时值端午，酸梅汤喝起来吧！

用料  

饮膳养生正宗传统老北京酸梅汤 宫廷秘方土贡梅煎古法熬制 端午消暑饮料的做法  

1. 习惯都用同仁堂的食材，买不到的再用贡院等其他品牌替代。

2. 这次采购发现同仁堂的洛神花没有了，用贡院的代替

3. 花草食材：乌梅6颗，山楂12片，陈皮12片，玫瑰茄（洛神花）3朵，甘草3片，干桂花1汤匙。
   
   黄冰糖半拳大的2块，矿泉水1.5L。

4. 花草食材稍冲洗。

5. 将所有食材放入陶瓷锅内，倒入750ml水，武火烧开，文火熬90分钟，是第一煎。

6. 将煎好的汤汁过滤出备用。

7. 食材留在锅内，再倒入750ml水，并加入半拳大的冰糖，武火烧开，文火熬90分钟，是第二煎。

8. 熬好的第二煎

9. 将第一煎的汤汁倒入熬好的第二煎的汤汁内，混合均匀。
   

10. 趁热盛入清洗消毒过到玻璃水壶或分装瓶中

11. 可热饮，晾至常温饮，或冰镇一夜后第二天再饮，一杯解暑。

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