鲜果双皮奶

在某处生活久了，哪怕一开始多么抗拒此处的饮食，久而久之总会在不经意中被同化。等某天细细回想起来，才发觉自己已在无意中改变了不少。例如，我如今每天饭后必会像法国人那样喝一杯茶或咖啡，中午喝咖啡，晚上喝茶。而且现在我几乎只喝这里各式各样冲泡后满室生香的水果花草茶，还时不时往茶里放颗方糖。这一习惯的改变被国内的朋友批为没品位，不懂喝茶。最近，一位在法国的朋友跟我说，发现如今自己的饮食习惯也开始有所改变，以前饭后从来没觉得甜点是必要的，现在不管吃中餐还是法餐，如果饭后没吃上一道什么甜的东西，总觉得那顿饭没吃完。听完她的话，我脑海里浮现出各式各样广式甜品的样子。平心而论，虽然法式甜点精美诱人，但是热量实在太高了。而且甜得很离谱，让我常有种错觉，好象法国的糖都不要钱，所以才可以不顾成本地拼命放。午餐后吃点法式甜点还OK，要是晚餐后吃热量如此高的东西，估计不久后我们都会像法国女人那样，肚子、屁股和大腿都有一圈肉。记得当初刚来法国的时候，认识的不少中国女生都在头一个月内狂长了10斤肉。法式甜点虽然美味，但对于像我这种极易发胖，时刻要注意热量摄取的人来说实在是不宜多吃。其实不少中式甜点用材比西式甜点热量低，而且也具有美颜养生的功效，晚饭后来一客，就能给晚餐划上个完美的句点。
想起小的时候在糖水铺吃的双皮奶，软滑甘香、热吃冷吃皆可。由于所用食材都有养颜美肤的功效，因此深得很多MM的喜爱。冬日热吃暖洋洋，夏日冷吃沁心凉。在80年代末，90年代初，一碗标价5元的双皮奶对于当时的工资水平来说真是奢侈的美味。除了偶尔考试成绩好，得到大人额外的奖赏时能吃上一碗，平时基本只能从店门前经过，眼巴巴地看着。后来时代变迁，物价飞涨，惟独这双皮奶的价格却一直不变。于是它从高贵的奢侈品渐渐变成平民大众的美食。直到出国后，这个平民的美食又变成了芳踪难寻的稀有物。虽然后来有人告之在中国城某粤菜餐馆里有卖，但一来实在是离得太远，出去一趟不容易；二来也舍不得以国内10倍的价格买一碗平民价格的甜品。后来适逢家里有只放了很久、开始淤黑的芒果，一直不知道拿来干嘛好。干脆用来DIY鲜芒双皮奶，让老猫尝试一下这道在广州街知巷闻的甜点。味道也许无法与广州的甜品店或茶餐厅的师傅们做的相比，可这份心意却是外面买不到的。最后，老猫对此赞口不绝，把三碗双皮奶悉数倒进了肚子里。看来，得找个机会再做一回，让小猫也尝尝她妈妈家乡的美味。

用料  

鲜果双皮奶的做法  

1. 把牛奶放锅里煮开

2. 把煮开的牛奶倒进碗里等待冷却，冷却后的牛奶在表面会结一层奶皮

3. 利用等待牛奶冷却的时间做其他事情。把鸡蛋打进碗里，蛋黄与蛋清分离，只留蛋清，并把蛋清打散

4. 把彻底冷却的牛奶重新倒入锅里，注意在边缘刺穿奶皮，倒的时候可以用筷子或者勺子辅助一下，使奶皮留在碗中。最后奶皮稳妥地躺在小碗的碗底（为使奶皮顺利滑到碗底，倒的时候可以倒剩一点牛奶在碗里）

5. 往牛奶里加适量糖（按个人口味），搅拌均匀

6. 加入打散的蛋清，把蛋奶混合液搅拌均匀

7. 把搅拌好的蛋奶混合液慢慢地倒进原来装有奶皮的小碗里，为了使做出来的双皮奶更嫩滑，倒的时候请过筛，过滤一下（我家没有筛，我用的是隔茶渣的东西）。若操作得当，原来碗底的奶皮会浮起来，覆盖在混合液上。倒满后给小碗封上保鲜膜或者加上盖子（以防蒸的时候锅里的水掉进去使表面成凹凸不平的蜂窝状影响卖相）

8. 锅里烧水，水开后进锅蒸10分钟。（时间长了蒸老了就不好吃了）蒸好后请再闷两分钟再开盖，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦

小贴士

1.要用全脂奶
2.注意奶与蛋清的比例（大半碗牛奶配一只到一只半蛋清）
3.蛋奶混合液要隔渣，这样做出来的比较嫩滑
4.蒸之前碗要加盖或者用保鲜膜封上
5.蒸的时间为10分钟