浸泡式滴滤咖啡【另一种手冲打开方式】
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这种手冲法从《名店手冲咖啡图典》学到的。
根据豆子烘焙程度和手冲所需豆,做了一点调整。
“只要豆子好,怎么冲都好喝”这句话不假,手冲还是要勤练习。
浸泡式滴滤对于控制不太好流速的人非常友好,比如我自己。
多几次浸泡,找到适配自己的口味的温度。
▲室温低于25度的时候先用热水烫一下滤杯,俗称“温杯”。
▲其实一杯120ml,用6~8克粉就够了,要增加到12克也随意。每增加一倍,多80%粉。
用料
咖啡粉(中度研磨) | 8g/14.5g |
热水 | 120ml/240ml+ |
分享壶1 | 1 |
滤纸 | 1 |
分享壶2(或奶缸) | 1 |
搅拌勺 | 1 |
温度计 | 测量水温 |
关于水温(新豆) | |
浅烘豆——90°C | |
中烘豆——85°C | |
深烘豆——80°C以上 | |
(此标准仅做参考) | |
粉水比(自行调整) | |
1:12 | 通用标准 |
1:13 | |
1:15 |
浸泡式滴滤咖啡【另一种手冲打开方式】的做法
磨豆前先烧水。
咖啡豆磨粉,
半颗芝麻粗细,
即中度研磨。。
现磨最好,咖啡豆变成粉后香味会慢慢流失。粉倒入分享壶(或者奶缸),
可以加入增添风味的桂花薄荷玫瑰茉莉……注入热水,
需要用温度计来测量水温。
根据海拔的不同,水的沸点不一样。。。
水温从80°C到90°C不等,
根据自己的口味改变温度。
我喜欢浅烘豆,80~82的水温,柔和。
(也有浅烘豆给的水温在90°)用勺子搅拌,壶中开始起泡后,将勺子深入壶底充分搅拌,不要让液体溅出来。
滤杯放好滤纸,将壶中的咖啡液倒进来。
萃取到所需量后停止萃取。
(这张其他时间的图,不要在意。)倒入咖啡杯。
如果觉得偏浓,
注入温水,
就像茶浓了加水一样的道理。
口味根据自身调整,
官方数据也不适用于所有人。
小贴士
1. 室温低于25度的时候先用热水烫一下滤杯,俗称“温杯”。
2.其实一杯120ml,用6~8克粉就够了,要增加到12克也随意。每增加一倍,多80%粉。
3.水的温度只是参考值,还是要根据自身喜好来找味道。85°C是个中间值。
4.这个方法适合没有杂味的、品质优异的豆子。
5. 自身喜好度更重要。