果酱中的爱马仕-车厘子蓝莓酱

机缘巧合，朋友给寄了一箱车厘子，有些磕碰，不便存放，配了一些蓝莓，便成就了这锅奢侈的车厘子蓝莓酱，成本蛮高，但是味道真的不错

用料  

果酱中的爱马仕-车厘子蓝莓酱的做法  

1. 车厘子洗净去核，每颗果一切两刀，分为四块。（我用的JJ的果，比较大，小一点果或者喜欢整颗口感的也可以切一刀或者不切）

2. 蓝莓用淀粉洗掉霜，挤破或者捣破，便于下一步腌制。

3. 将一半细砂糖放入挤破的蓝莓中，保鲜膜封口，腌制5-6小时。

4. 将一半的细砂糖放入切好的车厘子中，保鲜膜封口腌制5-6小时。

5. 腌制出汁后，搅拌均匀，把未溶解的细砂糖与水果再次混合，拿出一只不粘锅，厨房用纸擦锅内干水分，开火，锅热后放入50g黄油，待黄油融化后将经过最后融合的车厘子和蓝莓依次倒入锅中。

6. 大火继续煮，出大量汁水后，两个柠檬榨汁，倒入锅中，持续翻搅，以防粘锅。

7. 继续煮制，持续翻搅，大约15-20分钟，待果酱变浓稠时即可熄火。（注意火力大小，如果量多锅小建议转小火，以免溢出，小火时间相应增加）

8. 玻璃瓶和瓶盖开水煮一下，倒扣控干水分，待果酱晾凉后可装入瓶中。

9. 装瓶后拧紧盖子倒扣过来，这样可以赶出平底空气，增加储存时间。

10. 把剩余的少量果酱可放入简约布丁瓶方便取用。

小贴士

1.因为是冬天，所以腌制的步骤没有放入冰箱，夏天的话需要放入冰箱。
2.车厘子的切开和蓝莓的挤破都是方便与细砂糖更快融合出汁，如果喜欢整粒口感可以不切，腌制时间略长几个小时。
3.柠檬汁不可省略，柠檬汁是用于出果胶的，也能适当调味，不用放太多，这个量，两个中等大小的柠檬即可，榨汁时把柠檬籽挑出。
4.整个过程都不难，但是要有耐心，不停翻搅，以免出现粘锅，糊锅的情况。
5.这些量，一共出了3瓶250g的，1瓶500g的，还有1瓶100g布丁瓶的果酱，（家里没有统一的玻璃瓶了，所以容量都不太一样）
6.这些材料成本较高，但是做出来的成品味道很赞，酸甜适中，甩超市里买的那些果酱几条街～