酱牛肉+藤椒蘸汁

牛腱子肉最好选取牛前腱及腱心（也称金钱腱），牛筋丰富，卤好口感很好，有嚼劲。
如果没有青藤椒就用干花椒代替。

用料  

酱牛肉+藤椒蘸汁的做法  

1. 将牛腱子肉切成几大块，泡入冷水中2小时，中间换两次水，将血水泡净后，充分洗净。

2. 将牛肉焯水，捞出后泡入冷水或冰水中。（过冷水是为了提升肉质口感，使牛腱子有嚼劲，其他肉类不需要过冷水）。

3. 牛肉冷水入锅，水刚好没过牛肉就行，并将煮牛肉的香料全部放入。

4. 水煮开时，放入1-2勺料酒及适量盐，尝下牛肉汤比平时口味稍咸即可。

5. 转小火，继续煮90分钟。煮至用筷子可轻易扎透牛肉。捞出牛肉切薄片，（放凉后移至冰箱冷藏2小时后，更容易切薄）。

6. 准备蘸料，将青藤椒和辣椒面放入小碗中，并起锅热油倒入碗中炝香。
   加一勺香油，一勺蒸鱼鼓油，两大勺牛肉汤。