焦熘鱼段

鳕鱼，肉质Q弹，刺少。
适合各种做法。
先做焦熘鱼段。方法简单易于上手。

用料  

焦熘鱼段的做法  

1. 将鱼收拾干净后，切成段。
   葱姜蒜分别切末。

2. 将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3. 湿淀粉用水泡透

4. 喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5. 勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6. 待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7. 勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8. 将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9. 出锅完成

小贴士

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。