炒蓝白线——孟阿姨家常菜

春季主一年之生发，此时食用绿豆芽（豆芽菜）有助阳气的生发，清理一冬的内热。用绿豆芽与春韭同炒，就是天津传统菜式——炒蓝白线儿。韭菜绿里透蓝，豆芽嫩白，谓之“蓝白线儿”。田园派CSA特邀津菜民间高手孟阿姨主笔《孟阿姨家常菜》系列，为您讲解居家烹调之道。

用料  

炒蓝白线——孟阿姨家常菜的做法  

1. 绿豆芽洗净去掉根须，沥干水分。春季韭菜一把切寸断备用。

2. 开小火，放入油和花椒，慢热把花椒炸香，铲出炸好的花椒不用。

3. 开大火，放入绿豆芽和韭菜，急火爆炒，断生后放盐。

小贴士

1、炒花椒要恰到好处，过则发黑发苦，不及则麻嘴不香。
2、本菜要尽量避免出汤，豆芽沥水要充分，急火爆炒，最后放盐。