大滇园的招牌糊辣黄辣丁，分分钟教你搞定家庭版

云南之旅的时候接触到了糊辣椒，就爱的一发不可收拾。初尝时有一丝丝苦味儿，但是越吃越过瘾。昆明有一家很好吃的馆子叫大滇园，里面的特色糊辣鱼真的是百吃不厌。奈何深圳没有，所以自己琢磨了一下，还原度百分之七八十吧。黄辣丁又叫黄骨鱼，它还有很多名字，长得有些像鲶鱼，有胡须，肉质非常的细嫩，只有主刺，很好吃。

用料  

大滇园的招牌糊辣黄辣丁，分分钟教你搞定家庭版的做法  

1. 鱼买新鲜现杀的，冲洗干净之后撒上胡椒、盐、生姜、料酒腌制片刻。

2. 此时可以提前把调料和配菜准备好。花椒、辣椒、火锅料的比例根据自己的喜好放。

3. 忘了买葱了，所以放了一点洋葱。

4. 我放的配菜，有豆芽，杏鲍菇和白菜，藕片。喜欢吃什么就放什么，但是最好不要放容易糊汤的东西。

5. 杏鲍菇，我是拿刮皮刀给他片成片儿，这样子不太容易吸进油哦。可以骗眼睛，假装吃了面条😌。

6. 起锅烧油，把配菜炒熟，像平时炒菜一样加入佐料和盐。。豆芽一定要炒熟哦

7. 然后放在一个容器中打底。蔬菜，并没有放酱油，可是接电话的时候有点烧焦了😜。

8. 洗干净锅，油热后小火炒香辣椒和花椒，待颜色变焦之后加入葱姜蒜继续炒。我把香菜根儿也洗干净丢锅里了，不喜欢吃香菜的可以不放。

9. 葱姜蒜炒至金黄之后加入郫县辣椒酱和火锅料继续翻炒至火锅料融化，红油渗出。加入辣椒酱后要记得关火，否则容易糊底。

10. 加入热水煮开，喜欢的朋友们可以加点蚝油，看心情甩。俗话说，颜色不够酱油来凑，我觉得我煮的颜色还OK，就没有加酱油。

11. 煮开之后放入黄骨鱼。如果有难熟的配菜也可以同时放入，我放的是藕片。

12. 锅开后转小火煮七八分钟就可以出锅啦。

13. 撒上香菜，开动啦～
    吃的时候一人夹一条鱼，再淋一勺热汤，好香哦！

14. 有单山蘸水的朋友可以煮汤的时候加一点点也可以当干碟蘸着吃都很棒。

小贴士

这道菜吃起来微微带苦，但是很过瘾 越吃越香。配菜可以根据自己的喜好来放。不知道你发现了没有，如果不把辣椒炸糊的话，那么这个菜就和水煮鱼大同小异啦。是不是一次学会了好几道菜哟？水煮肉片，水煮牛肉，水煮鱼都会啦。
把垫菜炒好之后打底比直接汆到水里要好吃一些，并且汤也不会变味儿。
有打火锅条件的小伙伴还可以煮个鱼，然后把它当火锅涮配菜吃。