莲藕瑶柱鱿鱼剁肉饼(寓意年年有余)
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莲藕(年)瑶柱鱿鱼(有余)剁肉饼(寓意年年有余)!新年的蒸鱼都吃厌了吗,同样寓意年年有余的菜式。其实这道菜应该加入鱼滑,无奈家里先森不吃鱼,只能用鱿鱼代替,想不到谐音更贴切。菜谱还加入了瑶柱,这个菜式非常适合年夜饭和新年吃!
用料
猪肉 | 约300克 |
鱿鱼 | 1只 |
莲藕 | 2节 |
瑶柱 | 10粒 |
腌制猪肉(盐、胡椒粉、酱油、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋) |
莲藕瑶柱鱿鱼剁肉饼(寓意年年有余)的做法
一节莲藕磨成蓉;
另一节莲藕切3片摆盘备用,其他切成粒;
鱿鱼、瑶柱浸泡至软;鱿鱼切粒,瑶柱撕成丝,备用;
猪肉要选猪前腿,3分肥7分瘦(4分肥也可以)自己用料理机搅打成肉滑;
葱姜用热水浸泡成葱姜水,放凉备用;用适量盐、胡椒粉、少许玉米淀粉、葱姜水(根据肉滑的状态少量逐步加入);用手持打蛋器往一个方向搅打,注意,一定要一个方向,要不不起筋~~最后加入一只鸡蛋或者一只蛋清,继续往一个方向搅打~
加入已经切好粒的鱿鱼和瑶柱丝,继续往一个方向搅拌均匀
加入莲藕蓉和莲藕粒,继续搅拌均匀;
装好盘,摆盘装饰,放入蒸箱里,蒸约15分钟
最后可以洒少许酱油;我们吃得比较清淡就没有再加了
小贴士
1.莲藕磨蓉和切粒虽然功夫多点,但这样口感层次更好!
2.葱姜水要根据实际情况添加,不要一下子全加,这样肉滑会过于湿润;
3.加蛋清肉滑会更胶口,只是我懒得处理蛋黄,就整个鸡蛋一起加了;
4.没有蒸箱用蒸锅也一样,我这里只是一半的份量,吃不完还可以放冰箱冷冻,要吃的时候再取出来直接蒸熟则可;