我终于还是对煲仔饭动了手。
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阿婆去东莞旅游送了我们家两包厚街腊肠,于是决定自制腊味煲仔饭。首战成功!
(每次做饭两只手顾着倒腾,就没记录制作过程,基本只拍了完成的成品,请见谅。)
用料
泰国香米 | 3杯 |
东莞厚街腊肠 | 3.5根 |
香菇 | 15朵 |
橄榄油 | 2.5勺 |
盐 | 接近1勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
泡香菇的水 | 淹没食材 |
葱 | 2根 |
我终于还是对煲仔饭动了手。的做法
首先泡发香菇。
将香菇提前泡发1-2小时,香菇洗干净后再泡,泡好的香菇水留着后面用。
建议根据香菇的品类自行调整泡发时间,有些要泡至少8小时,有些1小时即可。我原本想用需要泡发8小时的冬菇,品类比较硬口感比较香,最后时间紧迫,只好改为只需要泡发1小时的香菇,建议提前了解清楚。接下来淘米。
5个人吃饭,下了3杯米,1杯米大概两碗饭,6碗饭我们家刚刚好够吃。
先把米淘洗三次,然后沥干加一勺半橄榄油拌匀。一定要放油喔,这是生成锅巴的秘密武器!把腊肠切片,泡发好的香菇一分为三,切丁太累所以我选择切片,大块吃起来口感也比较好,切好后铺满在米饭上面。
开始调料。一小勺盐➕一勺糖➕一勺半蚝油➕两勺生抽➕一勺老抽➕一勺橄榄油,搅拌后加入泡香菇的水搅拌均匀,淋在米饭中,然后把剩下的香菇水全部倒入米饭中,再加水淹没配料,千万不要怕水不够,一定要盖过所有配料不然米饭会不熟,香菇很吸水。
但是如果香菇泡发几个小时,吸水充足的情况,水的话只需要与平时煮白米饭一样的水量再稍微多一点点就可以了,不然会变成糯米鸡的口感。然后电饭煲开始煮饭模式。煮好后,把切碎的葱花撒进去,再点一次煮饭模式,煮好后保温模式焖15分钟,就可以吃了。超级超级香,有锅巴,咸度刚好,米饭口感也是,不会硬,松软度特别好。家人们都说很好吃!
小贴士
一定要加水淹没食材哦,香菇太吸水了导致饭第一遍没熟,需要点击两次煮饭模式,再保温模式焖15分钟就完美了。建议饭煮好了撒一大把香菜和葱花,这次缺了香菜,葱花也放少了。腊肠和香菇也可以增加,料会更足!