无水葱油鸡|鲜美到眉毛掉下来
这道菜能用鲜活鸡就不要用冷鲜鸡,能用冷鲜鸡就不要用冷冻鸡‼️区别非常大,我用冷鲜鸡就鲜嫩无比还爆汁,冻鸡就相对干柴。
一只鸡最后能出很多汤汁,第二天拌个面、烧别的都不用放调料了。这才是原汤😍
鸡要用童子鸡,稍微大一点的,我用的1.1kg,大只容易保留汁水。
⚠️用的锅子一定要注意‼️用铸铁锅或不粘锅,锅子要能承受接近干烧的温度。(看“小贴士”)
吃原鲜,所以调料单一,但是每次请客都被连连点赞的,还有朋友念念不忘。
用料
童子鸡 | 1只(大约1.1kg) |
盐 | 3-4小匙 |
白胡椒粉 | 0.5小匙 |
小葱 | 半斤 |
姜 | 2大块 |
油 | 适量 |
白酒/料酒 | 3小匙 |
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香菜 | 3-4小束(不吃不加) |
小米辣 | 1-2个(不吃不加) |
花椒粒 | 十几粒 |
生抽/味极鲜 | 3-4汤匙 |
无水葱油鸡|鲜美到眉毛掉下来的做法
【准备部分】
葱、香菜洗净去根,姜去皮。鸡洗干净,表面略微擦干,两面抹盐,鸡肚子那面抹白胡椒粉,稍稍按摩一下,腌制2小时左右。
如果着急吃,也可以稍微增加一点盐量,不腌制直接烧。姜片铺在锅底,姜的量够铺满锅底就可以。锅子对、火候时间对,到最后姜片都不会焦、也不会粘锅。
小葱切大约2寸长的段,留一些尖尖的部分最后用。
在姜片上,先铺葱白,再铺剩余的葱绿。
葱全部铺均匀之后,在锅边倒入适量油,4-5汤匙左右。
腌制好的鸡放在葱上,用葱隔开鸡和锅子,鸡尽量不要直接接触锅子,怕焗的时候烧糊。
在鸡周围倒上白酒,盖盖子开始烧。【烧制】
中火5分钟,马上调小火🔥,小火大约35-45分钟,看你买的鸡大小。
我用的铸铁锅,很能锁住水分,一边焗一边焖,鲜味汁水全保留住。
用锅一定要注意⚠️鸡快好就把剩余的葱切成葱末备用,切早了会干。
烧中途尽量不要开盖❗️时间差不多用筷子戳一下,一戳到底、没有血水就熟了,不要过度烹饪。我这锅1.1kg鸡上炉总共35+5分钟。如果喜欢吃软烂一点的,可以多烧10来分钟,但是不建议久烧。
快好的时候摆上香菜,盖上盖子再小火焖3-5分钟,马上关火。
不吃香菜的可以焖一小下关火了。鸡表面撒上葱末+花椒粒+辣椒圈,油烧到冒烟,把香料香味炝出来。
这时候有大量汤汁,尝尝咸淡,倒入适量酱油。可以开动啦~ 吃的时候多蘸蘸汤汁一起吃,啥叫鲜美🤤
各种朋友小聚请客都有它~ 图片当天是泰国菜专场,硬是留它一席之地哈哈哈。以后会出一些泰国菜菜谱,我可是泰餐小能手🤭
饭桌上菜那么多,但每回都是一整只鸡被干光。
在家烧第一天吃完鸡舍不得扔汤汁,第二天还放菌菇啊鱼片啊米线进去,鲜到眉毛掉下来🤤 同样方法做鱼也可以的。
小贴士
❶ 锅子要用能承受空锅干烧高温的,我试过平底锅,可以用,但不严实,锁水效果欠佳。后来多次用的都是铸铁锅,很好用!推荐!(非广告)
❷ 最后酱油生抽、味极鲜、宴会都可以,你喜欢就好,放多少要根据自己口味去尝咸淡。
❸ 鸡的选择:选稍大一点的童子鸡,我的菜谱所有量都是根据我这只1.1kg鸡来的。这道菜就应该是鲜嫩多汁,不要随意变鸡。记住要用尽量新鲜的不要冻的!
❹ 小匙是甜品小匙那种,汤匙是进你嘴喝汤那种,不是大的汤勺。
❺ 喜欢吃蒜、洋葱,也可以垫在下面。