麻辣香锅糯香掌 超软糯

每次去广汉玩都会去吃勇记干锅的糯香掌。一直心心念念，不管成都吃过多少家糯香掌，始终没有找到德阳广汉麻辣干锅糯香掌的味道。
于是自己动手，凭记忆中的味道试一试。

用料  

麻辣香锅糯香掌 超软糯的做法  

1. 白豆提前一天晚上泡发，鸡鸭掌处理干净，加白酒，料酒腌制去腥。

2. 鸡鸭掌冷水入锅焯水去腥。捞出。

3. 把鸡鸭掌放入高压锅，加花椒，葱段，一点点盐。压15-20分钟。
   捞出过冷水备用。

4. 白豆煮至软糯。

5. 配菜过油炒至半熟。

6. 锅中倒入菜籽油，油一定要多，多，多，不然就不好吃。
   放豆瓣下所有香料炒香，出红油。
   再下入葱，姜，蒜，洋葱 炒出香味。

7. 下白豆，鸡鸭掌，继续翻炒，动作轻柔，不然食材会散。
   加入冰糖，生抽，老抽，米酒
   一点点香油。
   同样轻柔翻炒。

8. 最后加入配菜，炒制熟透。
   试下咸淡，淡了就再加点盐，
   快起锅时下芹菜段，再加一点胡椒粉提味。OK
   

9. OK。我也不知道我讲清楚没有。
   

小贴士

白芷和胡椒粒是一定要要的，不可代替。
鸡爪比鸭掌更容易压耙，所以建议分开压。
鸡爪高压可以时间短一点，我比较懒，就没有分，一起压的。