这是我从小吃的海南名菜,只不过现在吃的人少了。做法非常简单 最重要的是有咸红鱼。咸鱼分梅香和实肉型,买的时候一定要问清楚,做这道菜必须用实肉型的,大红鱼最佳,其他的我没用过,据说黄花鱼也可以。如果买成了梅香型就不好吃了,肉比较糟而且有怪味。猪肉可以选择五花或者前腿,肘子肉等,要有点肥肉才好吃。豆腐我喜欢用老豆腐。咸鱼 猪肉 豆腐 按照1:1:1的比例。
用料
猪肉(五花 前腿 肘子都可 带肥) | 1份 |
姜 | 少许 |
实肉型咸大红鱼 | 1份 |
老豆腐 | 1份 |
咸鱼炖豆腐的做法
猪肉 姜 和咸鱼切块,放进砂锅,加冷水(没过食材) 煮沸,用漏勺捞去浮沫。水我一般按照炖两个小时不需要加水来算。如果猪肉血多 也可以先冷水煮沸2分钟焯一下,换水再炖,如果不多沫就不建议焯 这样比较香
转小火炖一个小时 如果中途需要加水 加热水
把老豆腐切块 放进砂锅 大火烧开后转小火 再炖20分钟
完成,不需要加任何其他调料了