流传在湖北民间大小餐馆的一道有名江湖菜,江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意,不墨守成规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地,不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。
用料
鳝鱼 | 6条 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 1个 |
生姜 | 4片 |
辣椒 | 6个 |
食用盐 | 10克 |
豆瓣酱 | 5克 |
生粉 | 10克 |
干锅鳝鱼丝 滋味狂野的江湖菜 菜男烧小菜的做法
鳝鱼洗净去骨
切成小段
用盐和生粉腌制半小时
洋葱切碎
把鳝鱼放在温油里滑散,并慢慢煎出焦香,捞起备用
锅里留底油,放入姜蒜豆瓣酱、干辣椒炒出红油,再放进炸好的鳝鱼翻炒
锅里垫上生的洋葱,把鳝鱼放在洋葱上,边吃边炖,不需要加水
小贴士
此干锅做法可以做田鸡、鸡等其他食材