公主吐司
这星期我们来做皇后吐司的女儿—公主吐司。我也不知道它名字的由来,配方就是在我电脑里看到的,我忘记好像是之前在哪个群里看到别人发出来的配方,然后我就收藏了。收藏完就忘记了,前两天是无意间在电脑里搜东西看到这个配方,先是照着做了一次,做完后我一吃,妈呀!觉得这个吐司太好吃了。
面包特软,仔细咀嚼,味道是有淡淡的甜味,还有淡淡的蜂蜜香和奶香,又是一款可以让我反复做来吃的吐司。
配方本来应该是中种法的,但是当时晚上了,我着急想赶紧做出来尝尝,就用了直接法做。做出来组织也非常的绵密细腻。强烈推荐,好好吃,大家做起来吧!
用料
此配方可以做一个450克带盖吐司 | |
高筋面粉230克 | |
低筋面粉20克 | |
盐4.5克 | |
耐高糖干酵母2.5克 | |
水140克 | |
糖30克 | |
淡奶油25克 | |
炼乳5克 | |
蜂蜜7.5克 | |
黄油20克 |
公主吐司的做法
后油法揉面至9.5分筋。破洞边缘光滑没有锯齿,拉面团有劲,不容易断。
揉好的面温最好不要超过26度。
面团滚圆,整理至表面光滑,盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。
面团发酵至原来的2倍大,手指沾面粉在面团上按一下,面团有轻微回弹,还能留下指印,就发酵完成了。
给面团翻面一次,手法请看视频。翻面后再发酵30分钟。
30分钟后面团重新产气,又变成两倍大。手指沾面粉在面团上按一下,面团有轻微回弹,还能留下指印,就发酵完成了。
面团平均分成三等份。滚圆盖好,松弛20—30分钟。
面团擀开翻面,压薄底边。
从上至下卷起来。然后松弛20—30分钟。
再次擀开翻面,压薄底边。
从上至下卷起来。
三个都整好放入吐司盒。三个面团都同一个方向放入。放在30—35度的温度下,湿度80%左右的环境下去发酵。
发酵至模具的八至九分满入烤箱。烤箱提前预热好,上火180度,下火230度,预热15分钟。
放入烤箱下层,上火180度,下火230度,烤28分钟左右。
烘烤结束马上取出,震一下模具,把吐司倒出来,正着放在烤架上晾凉。凉了就马上装袋密封保存。
完全凉透以后再切片。现在的天气,建议不吃就冷冻保存,这样面包不会老化。
小贴士
面团起缸温度要维持在24—26度。
一发26—28度,湿度75%。
二发30—35度,湿度80%
带盖考上火180度,下火230度,烤25—28分钟左右。