包包子/发面/梅干菜肉馅/豆腐粉丝素馅
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我觉得关于包子的一切我都写到了,我就是这样一点点学的,南方人不容易啊!
用料
面团 | |
酵母 | 5g |
水 | 200ml-250ml |
醪糟水 | 几勺 |
面粉 | 500g |
梅干菜肉馅 | |
五花肉 | |
梅干菜 | |
葱 | |
姜 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
豆腐粉丝素馅 | |
粉丝 | |
千张 | |
木耳 | |
香菇 | |
腐乳 | |
芝麻油 | |
盐 | |
糖 |
包包子/发面/梅干菜肉馅/豆腐粉丝素馅的做法
用40度左右的温水把酵母化开;
酵母水加入面粉中,加几勺醪糟水,再加入清水,液体的总重量200-250g;
揉成光滑的面团;
盖上湿布在温暖处醒发一小时;
粉丝,千张,木耳,蘑菇切小丁;
香菇和木耳先炒熟;
香菇和木耳加入刚才切好的千张和粉丝中;
接下来制作梅干菜馅儿,五花肉切小块,姜蒜切好备用;
油和冰糖一起炒出糖色;
加入葱姜爆出香味;
下入五花肉炒熟,多煸一会儿,把油煸出来;
加入生抽和老抽翻炒上色;
加入梅干菜炒熟;
面团发至两倍大后按压排气;
分成小剂子,擀成圆形面皮;
包包子,手法见视频和动图;
包好的包子放入蒸笼;
放到锅上再发20分钟;
开火蒸18-20分钟;
就蒸好啦~
宣乎的包子~
小贴士
和面酵母,水,面粉的比例是:1:50:100
加入醪糟水,面会发的更好