主厨的西班牙海鲜饭

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今天上了Giusepper的西班牙海鲜饭课，在此记录分享下他的方子。
Giusepper是Arola Nanjing的主厨，虽然是个意大利帅哥，却有十几年的西班牙餐厅工作经验(据说老婆也是西班牙美女哦)。所以他的方子不仅好吃，也很地道。

用料

主厨的西班牙海鲜饭的做法

除了以上用料，高汤需要提前准备好。
我用的是主厨提前熬制4小时的海鲜高汤，方子如下: 热锅加入大豆油，加如胡萝卜、香芹、洋葱炒香，加入虾头和蛤蜊煸炒，加水，放入少许香芹，炖煮4小时左右即可。
材料都备好啦，开整！
锅中加入橄榄油，开小火煎虾至表面金黄。
夹出虾，加入鱿鱼丁、洋葱丁和红彩椒丁煸炒出香味。
直接加入番茄酱、西班牙米、藏红花(如果不喜欢这个味道也可以不加)混合均匀。
加入海鲜高汤，将虾、青口贝、蛤蜊摆入锅中，保持中火炖煮。
约10-15min汤汁逐渐浓稠，关火(中途可尝一下米的口感)。
如果想要更软糯的口感，关火后可盖上餐布焖2分钟。
出锅，撒上意大利芹末。
众所周知，西班牙菜两大宝: 柠檬汁和蒜味蛋黄酱，可以降低海鲜腥味增强风味层次。我个人非常喜欢蒜味蛋黄酱，下面是蒜味蛋黄酱的方子，喜欢的可以自己制作一下。
一个蛋黄、大蒜2颗、盐少许，这三样用料理机搅拌，中途慢慢加入葵花籽油搅拌至发稠发白。
以上就是我"偷"来的方子啦，好吃到一个人干完一整锅，搭配蛋黄酱绝了！最后放主厨帅照一张，希望下次能约他的醋鱼课！