白斩鸡 by wqy
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用料
三黄鸡 | 1/2只 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
白胡椒 | 克 |
香油 | 勺 |
醋 | 勺 |
糖 | 克 |
冰块 | 块 |
白斩鸡 by wqy的做法
三黄鸡 洗净(去屁股、去脖子的鸡皮)
自制冰块🧊姜片 洗净,取其中2片 切姜末
葱 去根洗净,1根打葱结,1根切葱花取一口锅 加适量清水(水刚好没过鸡)
水滚开
拿着鸡腿根不要放手,把鸡皮一侧向下,放入热水中浸一下 提起,再浸入,如此重复5~6次 提高鸡皮遇热收缩 增加鸡皮弹性。把鸡肉放入锅内。
而后 加入2汤匙料酒、3片姜片、1个葱结
水再滚 加入1小勺盐 计时⌛️8~10分钟,期间 用筷子🥢将鸡翻身2次
时间到后 用筷子插入肉厚的地方 无红血水 即可 取2.5汤匙鸡汤做蘸料,关火盖上盖子 焖20~30分钟香菜 去根 洗净 备用
准备料碟:2.5汤匙原汁鸡汤、2汤匙生抽、0.5汤匙老抽、0.25汤匙醋、0.5小勺糖、1小勺白胡椒,再加入姜末、小葱花、淋上香油,拌匀即可。
焖煮时间到 将鸡肉取出 用凉白开冲洗一下,浸泡在冰块内15~20分钟,鸡皮遇冷收缩 更有弹性。将鸡切块 码放在碗内
香菜打结 点缀
蘸料准备妥当 即可开吃