正宗口味的宫保鸡丁

用料  

正宗口味的宫保鸡丁的做法  

1. 鸡脯肉解冻，洗净，切除鸡皮，肉切丁，切丁放入碗内前将肉里的水挤干净。肉用：生姜切粒，盐，料酒 腌。料酒多放点。要是时间充足，可以不停抓鸡肉，使鸡肉上味。

2. 泡生花生半个小时，泡完一定把水弄干净。笋子切丁，备用。开火，凉锅凉油，（油多点，炒鸡肉时就不用放油了，油少鸡肉会柴）倒花生，盖盖子，1000火力，中间翻炒一下。花生米金黄色为熟，且此时油沫小了点。

3. 调汁儿：料酒小碗四分之一，两小勺糖，一小勺半醋，三小勺生抽，加两勺清水。

4. 油开火，放小火5-6，油温低时，先放花椒（花椒多放点），待花椒味道出来且大时，放入蒜片和葱丁，稍抄一下，放干辣椒

5. 即为此图

6. 开大火，用筷子炒到鸡肉发白时，放入调汁，炖一下

7. 收汁收到差不多的时候放入笋丁。（若不好收汁，可放适量淀粉，但看个人口味，如喜欢不黏糊的就不放了）

8. 尝一下，此时若淡放点盐。熟时再放点藤椒面。起锅时放花生。好了。