康乃馨裱花（意式奶油霜）

参考 _1Lc。

用料  

康乃馨裱花（意式奶油霜）的做法  

1. 黄油室温软化。蛋白加糖10g，湿性打发。糖40g加水煮至118°，逐渐加入蛋白中，打发5min。黄油粗切，加入蛋白中，一直打到顺滑、淡黄色。

2. 康乃馨的特点是花顶比较平，中间花瓣特别密，花瓣边缘有变色。#104，先辐射状挤出8瓣，再包上两层，注意抖出花瓣锯齿。