冬日暖暖寿喜锅SUKIYAKI
寿喜锅,是一道近年火速流行起来的日本料理,专指“用生鸡蛋蘸 甜酱油牛肉的 日式火锅”,英文为sukiyaki,就是“用锄头烧煮的料理”。
口味偏甜,我在朋友开的日料店经常吃。今年冬天冷的早,加之父母一起生活了,所以现在这初冬里给家人带来一丝暖意。
主要食材
雪花牛肉片,洋葱丝,豆腐,香菇,茼蒿,金针菇,胡萝卜,土豆片等
用料
香菇 | 10朵 |
金针菇 | 1把 |
味淋 | 2勺 |
茼蒿 | 1把 |
豆腐 | 1块 |
胡萝卜 | 1根 |
肥牛 | 500克 |
洋葱 | 1个 |
清酒 | |
日本料理酱油 | |
味淋汁 |
冬日暖暖寿喜锅SUKIYAKI的做法
先煎豆腐,用黄油一块与色拉油一起煎,更香。两面煎成金黄色为宜。喜欢吃焦一点的煎的火大些,焦些,也很好吃。
土豆切片
胡萝卜切片
金针菇洗净
茼蒿洗净
爸爸爱吃豆皮,自己改良加上的。不是必须的食材。
香菇洗净
大白菜或者娃娃菜都可以
上等肥牛片
调试寿喜锅的汁很关键。我可以从朋友的日本厨师那里问了三次,才获得调制的比例和材料的将就。
要用日本一种专门的料理酱油,味淋汁,白糖,清酒,比例3:1:4:5,口味可以根据自己的喜好而调整。
加入事先熬制的海鲜高汤:我用的是木鱼花,海苔,虾仁,海米和少许味增酱熬制的。高汤熬好后,只要汤。
把高汤加入刚才的汁料中,要一大碗,因为寿喜锅是把所有生的食材放在锅里,倒入汤汁炖,闷熟,所有要多些,以免干锅。
淘宝上也有卖成品调好的寿喜锅汁,没试过,不知道味道怎么样。在日本一般用铁锅做寿喜锅。我们省事用的韩式料理平底锅。锅底先加一块黄油。
在加入葱段,蒜片
在加入洋葱丝打底。
然后依次码放好食材。等到锅开了,打开过锅盖,用公筷搅拌一下食材,让他们食材均匀受热,尤其是肥牛。再等一会儿,就可以与实现蒸好的米饭一起享用了。
我们中国人吃不习惯日本人原汁原味的蘸生鸡蛋的吃法,我就改良了。
要是人多,可以多备些食材和汤汁,不断续加也可以。
冬日里,与家人围坐在暖暖的锅子旁,一起享用美食吧。🥙
小贴士
关键是调好汁,而汁料的好坏,关键是选用日本进口的酱油等成品调料以及比例。
日本人喜欢蘸着生鸡蛋吃,一来鸡蛋要够新鲜,而来这样吃可以把滚烫的食材迅速在生鸡蛋液里降温,而快速食用,大家有兴趣可以试试。
这道寿喜锅,简单,好吃,开胃,又增进家人一起用餐的情义。
我儿子说,这是日本“乱炖”,差不多了🥗