麻!辣!鲜!香!水煮鱼
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水煮鱼是四川一道金典川菜,每次在饭店看到大厨在出锅时将热油浇到辣椒上那“嗤嗤”的响声,那扑鼻而来的香气,总是让人回味。今天就来分享一下家庭版的水煮鱼片。
用料
金鲳鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
蛋清 | 半个 |
玉米淀粉 | 适量 |
香菇 | 适量 |
豆芽 | 1把 |
豆腐 | 1块 |
味好美青麻椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
红九九火锅底料 | 适量 |
辣椒面 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
麻!辣!鲜!香!水煮鱼的做法
网上购买的金鲳鱼,肉质鲜美,可以用草鱼代替。将内脏清理后清洗备用。
从鱼尾部竖切一刀,切到骨头处,然后找一把锋利的刀从切口处顺着鱼骨向鱼头处切,一定切记切的时候感觉🈶阻力就往上偏离下再切,可能就切到骨头了,这个是技术活,多练习,切到鱼头下方停止,然后从鱼头下方切一刀,整个鱼片就下来了。同理把另外一片切下来。
这是切好的鱼片,剩余的鱼骨分段剁开,分别放到两个碗里备用。
将整个鱼片放好,从尾部20度角用刀将其片成薄片,清洗干净后放入葱姜,料酒,半个蛋清,少量玉米淀粉腌制10分钟。鱼骨部分只放葱姜,料酒。
准备配料,我放的是豆腐,豆芽,香菇,大家可以随意放入自己喜欢的菜。
准备葱姜蒜,干辣椒,味好美麻椒。
起锅烧油,放入葱姜蒜,干辣椒,味好美麻椒爆香。
放入郫县豆瓣酱,和红九九火锅底料适量。
放入酱料,小火炒。
加入鱼骨,翻炒。
加入配菜,豆腐,香菇,豆芽。
加水,加入盐,大火烧开,小火焖10分钟,然后将腌制好的鱼片下锅,最多2分钟肉质才嫩滑。
倒入碗中,放入辣椒面,味好美麻椒,葱,蒜,浇入热油。
点上香菜,一锅麻辣鲜香的水煮鱼片就完成了!