原味意式马卡龙

秘诀在于蛋白与糖浆。
意式蛋白不用晾皮，法式蛋白可用风筒热风吹干。
一位大师说过，最完美的马卡龙系1元硬币大小。

用料  

原味意式马卡龙的做法  

1. 杏仁粉与糖粉过筛后加入蛋白Amix变面团。

2. 糖加水煮至115度期间别搅拌。

3. 蛋白打到细腻加少许幼细砂糖8分1他他粉，高速打，再慢慢注入煮好的糖浆，期间一定要高速打，一直到尖钩。

4. 打好的蛋白分三次加入杏仁糊。面糊断续落下就OK啦。

5. 140度14分钟。可预热可以不预热。

6. 烤好冷却，加入馅料，雪24hours

7. 馅