【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法
凉粉真的是太太太快手的东西。
做只要10分钟,做好后冷藏存在冰箱至少可以吃个两三顿。
凉拌、煎、炸、炒,无往不利,省时省心。
继上次做的凉拌的青瓜鸡丝凉粉之后,最近我经常拿凉粉来炒着吃。
凉粉本身是没有味道的,靠的都是辅助的酱料和配菜的味道,所以相比凉拌,炒着吃更入味,也是又可以当菜,又可以当主食的。
今天特地拍了做凉粉的方法,真的是超级超级简单的,总共就三步。融-煮-晾。只要买对材料,掌握比例,随便什么人都能做出成功的凉粉。
顺便说明下,这里说的凉粉是“川北凉粉”里面的凉粉,不是那种北方吃的凉皮。北方的凉皮是用出筋的面团来洗,分别洗出来面筋和小麦淀粉水,小麦淀粉水用薄盘蒸熟就是薄透的凉皮,面筋蒸熟切丁拌凉皮用。我做的这种凉粉是直接用豌豆淀粉来做,没有像凉皮一样的那么薄,那么韧,但是比凉皮、拉皮更适合做主食。
用料
豌豆淀粉100g | |
水 | 600g |
做好的凉粉 | 200g |
腊肠 | 2根 |
青瓜 | 1小根 |
油 | 些许 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
耗油 | 1大勺 |
芝麻油 | 1小勺 |
味极鲜酱油 | 1大勺 |
【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法的做法
先来做凉粉
1、将豌豆淀粉先加入1/3水,搅到粉全部融化到水里,再加入其他剩下的所有水。
豌豆淀粉我是在淘宝上买的,牌子叫做友加,一斤7块多,据说麦德龙也有卖,1斤大概10块钱左右。
一定是要纯的豌豆淀粉才适合做凉粉,有的生粉写的是豌豆淀粉,也要仔细看一下配料里面是否还有掺有其他淀粉,如果掺了其他粉,就没办法正常凝结的。
2、直接将淀粉水放在炉子上小火加热,然后用勺子不断搅拌。
3、搅拌的过程中,随着温度升高,会逐渐感觉到手上越来越重,淀粉逐渐开始凝固并且变成透明状态。如图。
不用担心有的已经凝固了有的还是液体,很快都会变成半透明状态的。4、当淀粉水煮开,开始冒小气泡的时候,液体已经基本变成了非常浓稠状态了,要非常吃力才能搅的动。
这个时候马上离火,趁着还有一点点流动性,全部倒进容器,稍微刮平下。
(我是直接用不沾的固定底蛋糕模来装的,方便脱。
据说用不锈钢盆之类的也都很容易脱,大家可以自己试。)
(这个时候最好直接盖上保鲜膜,因为表面如果敞开,表面很快会因为失水变得很硬,口感就不好了。)
室温放凉之后,可以转移到冰箱冷藏。凉粉还是要凉过的菜好吃。
这样一盆可以够1个人吃上三顿,也可以够三口一家当一餐。
现在来做10分钟的快手菜 腊味炒凉粉
5、凉粉自己看要吃多少量,切成块。
6、调味料我习惯用这些,你们要不喜欢辣可以不放豆瓣酱,味道也一样蛮好的。7、腊肠切薄片,黄瓜滚刀切小块
8、先放薄油煸腊肠,把腊肠的油再逼一些出来,变成半透明状态
9、腊快煸好的时候,下豆瓣酱,炒出红油来。10、小青瓜稍微翻炒下
11、下凉粉继续翻炒
12、其他调味料一次加入,尝下是不是喜欢的口味。
味道够了就加两大勺水,加锅盖焖上1分钟,再开盖翻炒收下汁就可以起锅了。
马上开饭!