双椒爆鸡胗
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鲜香火爆,江湖豪情!
所谓双椒,青花椒、红花椒二者不可缺少。
用料
鸡胗 | 10个 |
二青条 | 6根 |
红朝天椒 | 5个 |
干青花椒 | 半汤勺 |
干红花椒 | 半汤勺 |
泡椒 | 3个 |
泡姜 | 1小块 |
老姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 1汤勺 |
白糖 | 1茶勺 |
郫县豆瓣酱 | 半汤勺 |
双椒爆鸡胗的做法
鸡胗切厚片,用料酒和盐抓匀腌制1小时。二青条、朝天椒洗净切颗粒。泡椒、泡姜切碎,蒜切片,老姜切丝。
鸡胗焯水,然后捞入冰水里。
炒锅热油,爆香青、红花椒、泡椒泡姜和姜蒜,放少许豆瓣酱炒出红油。
鸡胗沥水,倒入锅里翻炒2分钟,放一小勺白糖炒匀。
下二青条和朝天椒,翻炒2分钟,炒出青红椒香味。
尝尝咸淡,若淡了可加适量盐。起锅装盘。
小贴士
这个方子也可以用来做鸡杂、鸡肉、鸭胗等等一切你想做的肉肉!