独家小龙虾
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尝试了几种做法,最后跟老公一致认为这款最适合我们口味~广东人嘛,也不能吃太辣,但不辣也没瘾…就是不会吃到稀里哗啦那种哈哈
用料
小龙虾 | 3斤 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 一棵 |
蒜头 | 一个 |
生抽 | 大勺 |
蚝油 | 大勺 |
郫县豆瓣酱 | 大勺 |
白糖 | 10克 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 小把 |
香叶 | 5片 |
八角 | 四粒 |
桂皮 | 1块 |
独家小龙虾的做法
三斤小龙虾处理方法:买回来冲洗一下,然后扔进洗碗机洗15分钟,拿出来继续冲洗,如果水还是脏继续扔进去洗15分钟(我洗一次过一次水后基本水是干净的,虾的肚皮也是白的)没有的就用牙刷哦,记得把肚皮刷干净,听说电动牙刷很好用。[呲牙]
处理小龙虾开始了,记得戴手套,拿住它的中间,用剪刀把它的头三分之一的斜住剪掉,很简单的,它有个位置,改天我拍个照再给你们看看,然后把头轻轻拉出来,虾膏基本和脏东西分离。然后把尾巴中间的压下去拉出来,虾线就轻易去除(有一个做法是不去除虾线,因为去除了肉会比较散)然后用剪刀开背,就是从尾巴位置一路剪上去(这样做会比较入味而且吃起来容易点)
配料:一整个蒜头去皮,一颗大葱切片,几片生姜,一小把花椒,五个干辣椒,一块桂皮,五片香叶,四粒八角,郫县豆瓣酱一大勺,蚝油一勺,酱油一勺,砂糖小勺做法:热锅放一碗油差不多了,把蒜头大葱生姜放进去爆炒,再➕郫县豆瓣酱,炒出红油,把洗干净沥干水的小龙虾放进去炒,炒到变红色,然后放水淹没小龙虾(这次我没有啤酒,有的可以加一罐啤酒再➕水)把全部配料(蚝油酱油糖花椒八角辣椒桂皮香叶)放进去加盖,全程大火,差不多就转中小火,10分钟左右汁也差不多收干,可以试味上碟!记得不要用不粘锅,用铁锅炒,不然这么硬你的不粘锅涂层会擦掉喔~