巧克力摩卡菠萝包
记录homedear多功能厨师机之打面过程。很抱歉没法发原配方,学习打面过程吧。
爱美食的亲们,大家有没有在家里配齐厨师机、压面机、绞肉机、切菜机、榨汁机……等等等等,有没发现,厨房越来越拥挤?感觉我们哪里是缺设备,分明缺个大厨房么。当我发现这款多功能厨师机上市后,别提多兴奋了!更开心的是,新机上市优惠促销,可以享受团购价,让我彻底失去抵抗力。我给厨房瘦身了!多功能在手,单机说拜拜!压面机、绞肉机……通通放闲鱼,我的厨房一下子宽敞起来。
如果你和我曾经一样烦恼,那跟我来吧。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 45克 |
奶粉 | 30克 |
水 | 310克 |
糖 | 60克 |
盐 | 8克 |
可可粉 | 30克 |
黄油 | 60克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
法国老面 | 150克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 75克 |
盐 | 1.5克 |
蛋液 | 45克 |
低粉 | 125克 |
小苏打 | 0.75克 |
泡打粉 | 0.75克 |
可可粉 | 3克 |
速溶咖啡粉 | 1.5克 |
榛果卡仕达 | |
牛奶 | 250克 |
糖 | 32克 |
蛋液(或蛋黄) | 50克 |
低粉 | 15克 |
巧克力 | 60克 |
无糖榛果酱 | 50克 |
法国老面 | |
T55法粉 | 90克 |
水 | 60克 |
盐 | 1.8克 |
普通酵母 | 0.4克 |
巧克力摩卡菠萝包的做法
恋家多功能厨师机之美照
我们开始打面。首先所有液体混合。因为气温高,液体控温非常重要。为了降低温度,加入冰块。
加入粉类搅拌。此时,酵母、黄油、盐还未参与。
面桶绑好冰袋
一挡混合至冰块融化,加入酵母,混合。
二挡搅拌一分钟
3挡运行大概3分钟至面团5成筋
4挡大概3分钟至8成筋
这个状态8成筋
加入黄油和盐
1挡吸收至黄油和盐全部吸收
4挡2分多钟至完全扩展
2挡整理1分钟
这个状态就完成了
钩子上的状态
拉开
取出,整圆,关键表皮要完整,才有保气能力。
面温控制在28度以内
发酵箱28度湿度75%,35分钟时翻面一次。
50分钟发酵完成。戳洞不回弹不塌陷。
分份滚圆,96g/个,28度环境松弛20分钟。
包摩卡菠萝皮,送人发酵箱,温度32度湿度70%发酵50分钟。
发酵完成
面火180底火230度预热好的烤箱,烘烤20分钟。
食用前挤入榛心卡仕达酱
面包体
细腻丝滑的卡仕达馅
好吃到停不下来哦。
法国老面提前一天制作,所有材料混合,打至光滑即可,室温发酵,然后冷藏熟成。t55法国粉风味儿最好。
摩卡菠萝皮制作:
黄油软化至手指戳洞,加糖粉打散,不打发,分次加入蛋液吸收。除盐以外所有粉类过筛。粉类和油蛋糊刮刀拌匀,冷藏两小时备用。榛果卡仕达馅:
蛋液和糖打发至发白,加入过筛低粉,混合均匀,分次加入煮沸的牛奶,每次都混合均匀。过滤倒入奶锅,中小火边煮边搅拌至浓稠冒泡,关火。加入巧克力,静置2~3分钟,混合均匀。加入榛果酱,混合均匀。倒入容器,保鲜膜贴面覆盖,排除空气,冷藏备用。