埃及多用途混合香料——杜卡（Dukkah）

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什么是杜卡？
Dukkah (duqqa)，发音为 doo-kah，是一种传统的埃及坚果、种子和温暖香料的混合物。它自古埃及时代就已经存在，但现在它在整个中东和世界范围内广受欢迎（您甚至可能在当地的杂货店找到了一小罐）。
里面是什么？
在埃及，我们有一句谚语“eeish we dua'ah”，字面意思是面包和 dukkah——因为如果你没有别的东西可吃，你可以指望一条皮塔饼和一些坚果，蘸上令人满意的 dukkah。

你不会在埃及商店或香料店找到预先混合好的 duqqa，这种坚果混合物是非常自制的混合物，dukkah 的食谱与埃及厨师一样多。那是因为它背后的想法是用尽你手头的坚果和种子。（猜猜我在果仁蜜饼中没有用过的坚果怎么办？）

虽然没有硬性规定，但您会发现一些常见的成分。芝麻是关键——它们更便宜，在大多数埃及家庭都可以买到——还有像小茴香、芫荽和茴香籽这样的温暖香料。你会看到粗切的坚果，比如花生（又是更便宜的选择）或榛子、开心果或核桃。您可以使用我的食谱中的一种特定坚果或组合。

杜卡成分
坚果：榛子、杏仁和开心果
芝麻籽
茴香种子
香料：孜然、芫荽和辣椒（如果你不想要辣味，就不要放）。通常，在制作杜卡的过程中，香料会全部使用并压碎，但我在这里选择了磨碎的香料。
粗盐

怎么做？
伟大的杜卡取决于食材的新鲜度，尤其是坚果和种子。你会想自己烤生坚果以获得最佳风味。虽然传统上这种坚果混合物是用研钵和杵制成的，但这个简单的食谱使用磨粉机。这是怎么回事：

烤坚果。用干煎锅将榛子和杏仁烤至香喷喷。
烤芝麻。

在装有刀片的磨粉机的碗中混合坚果、种子和香料。
一次脉冲几秒钟，直到坚果被压碎，但不要过度，你不是在打细粉，你需要保留颗粒！

使用方法
使用杜卡调味料的方法有很多，我吃不饱！

用它蘸你最喜欢的面包（我喜欢它和皮塔饼、耶路撒冷百吉饼或白面包面包）和一点特级初榨橄榄油
作为肉类、鸡肉或鱼类的硬皮涂层，
在鹰嘴豆泥或labneh等蘸酱上撒上一点点；汤（我喜欢扁豆汤）；沙拉; 或烤蔬菜……烤花椰菜很好吃

用料  

埃及多用途混合香料——杜卡（Dukkah）的做法  

1. 将榛子和杏仁放入干铸铁锅中（不要加油）。在中高温下短暂烘烤，定期搅拌，直到坚果变色（注意坚果变成漂亮的金黄色）。现在转移到配菜。

2. 把芝麻放在同一个平底锅里，然后回到火上。用中火烤，定期搅拌，直到芝麻变成金黄色（这会很快，所以要小心）。

3. 将烤好的坚果和芝麻放入装有刀片的小型食品加工机的碗中。加入开心果、茴香籽、香料和大量粗盐。脉冲几秒钟，直到你达到一个很好的粗混合物（不要过度处理 dukkah。混合物不应该太细。查看照片以获得确切的纹理）。

4. 将杜卡转移到碗中食用。加入一小碗特级初榨橄榄油和你最喜欢的蘸酱面包（我喜欢皮塔面包甚至耶路撒冷百吉饼）。您还可以将 dukkah 存放在密封罐中长达 2 周，用作沙拉、汤、鸡肉、肉类或烤蔬菜的浇头！

小贴士

产量：这个食谱只制作了大概200g dukkah。
储存：将 dukkah 储存在密闭的梅森罐中长达 2 周。