6和8戚风
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鸡蛋用的带壳有63克重
硅胶模具 145度烤40分钟 中途上面要加盖锡纸
开始打发蛋白的时候预热烤箱 3分钟预热鸣响后 蛋白也打发差不多了
用料
| 6寸 | |
| 鸡蛋 | 2个（65克以上）或3个（57克以内） |
| 牛奶 | 35-37克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米油 | 12克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 8寸 | |
| 鸡蛋 | 3个（65克以上）或4个（57克以内） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米油 | 18克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 牛奶 | 52克 |
6和8戚风的做法
先预热上下150度烤箱 顺序 奶-油-面粉-蛋黄 不出筋 面糊是偏稀顺滑的
蛋白打发湿性到干性 偏干性 用1升玻璃杯和博朗打蛋器 大概3分钟半 三次加糖状态：大泡泡-细腻-纹路不轻易消失
底往上翻拌 切线 再底往上翻拌 倒完模具 把模具稍微转转 面糊平整
放入中偏下层烤 150-155度烤45-50分钟 拿出来摔一摔，再倒扣 一定晾凉后再脱模
