福建名菜福建荔枝肉的做法

福建荔枝肉属于闽菜，形色似荔枝，甜酸可口。

用料  

福建名菜福建荔枝肉的做法的做法  

1. 将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
   
   马蹄（荸荠）切小块，每粒2-3块。
   马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
   
   酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

3. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
   
   锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

小贴士

1、选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处。
2、因有滑油过程，需准备花生油500克。
参考做法：