酸辣鱼丸汤

青岛是个海滨城市，年夜饭的餐桌上当然少不了海鲜了。
每到春节的时候，熏鱼、焖大虾、凉拌八带，忙着在各家餐桌上频频出现。
青岛人吃鲅鱼除了熏、烧之外，还把鱼肉剔出来，和肉馅一起包饺子，或者做一晚热乎乎的鱼丸汤，对于小朋友和老人来说更加适口，深受大家欢迎。

这次用到了太太乐鲜鸡汁做底汤，美极鲜味汁来调馅儿，把一道鲜美又热乎乎的酸辣鱼丸汤送给家人。

爽口的菌菇，加上嫩滑的豆腐和香甜的胡萝卜，煮一锅味道鲜美的《菌菇豆腐萝卜汤》，来给胃肠做一次节后spa，拯救负担满满的消化系统！快戳链接看看吧~

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用料  

酸辣鱼丸汤的做法  

1. 准备所有的材料，如图。
   鲅鱼剔肉剁碎，注意尽量取白肉，去掉靠近鱼骨的红肉。
   猪肥肉切丁，葱姜切碎。

2. 一把花椒，加入60g开水，浸泡30分钟，花椒水滤掉花椒备用。

3. 鲅鱼肉、肥肉、葱姜一起用料理机搅打成泥。

4. 将搅好的鱼丸馅料中加入
   2勺美极鲜味汁、1勺料酒、1勺油（这里我用了芝麻油）、胡椒粉和盐少许，调匀。
   美极鲜味汁是100%小麦
   酿造的，肉馅的香味和鲜味儿一下就出来了。

5. 分次加入花椒水，用筷子同一方向搅打上劲儿

6. 锅中烧水，还未煮沸的时候改小火，开始准备用手挤出鱼丸。
   我比较喜欢右手挤丸子，左手拿勺子辅助，塑性同时舀起丸子下锅。

7. 锅中汆入鱼丸，煮开至丸子全部浮起。

8. 底汤中加入太太乐鲜鸡汁，挤压式瓶口非常干净方便。
   太太乐鲜鸡汁使用蒸鸡蒸汽蒸熟制成的滴虑鸡汤，非常鲜美，超级适合煮汤。因为比较咸，就不用在汤中加盐了。
   鱼羊凑成一个“鲜”字，我觉得鸡和羊同样很搭呀。

9. 关火撒香菜段，根据口味加适量醋和白胡椒粉少许调味，一道酸辣鱼丸汤就做好啦。如果不喜欢酸辣，那么什么都不加也是一碗好吃的鸡汤鱼丸。
   把它摆上春节的餐桌吧！